Torta di Mandorle

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

300 ml Sojadrink

2 El Apfelessig

200 gr. Dinkel- oder Weizenmehl

200 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Kokosblütenzucker (oder Vollrohrzucker)

2Tl Natron (oder Backpulver, jedoch hatte ich keines und mit Natron würde der Kuchen noch viel lockerer!)

1El Kakao (Backkakao, ich bevorzuge schwach entölten)

Gewürze: je 1-2 Messerspitzen Zimt, Nelken, Anis und Lebkuchengewürz, wer mag. Draußen Schnee und Weihnachten vorbei?! Trotzdem lecker!)

1 Espessotasse mit Rosinen (hatte welche in Rum eingelegt, ursprünglich für Bratäpfel, mhmmm)

sojadrink mit Essig aufflocken lassen, ca. 15-20 Minuten. Trockene Zutaten mit Kochlöffel mischen. Den aufgeflockten Sojadrink mit dem Kochlöffel unterrühren…in eine gefettete Tarteform, mit Mandeln garnieren – fertig!

Ab in den Ofen, bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen (lasse inzwischen die Umluft weg, scheinbar mögen meine Kuchen nicht gefönt werden und gelingen viel besser!)

dazu ein Espresso….ein Gedicht!

Herzlichst

Eure

Lousy Hunter

Blueberry Cake

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Zutaten:

300 ml Sojadrink natur

2 El Apfelessig

300 gr. Dinkelmehl (Vollkorn)

1 Tl. Weinsteinbackpulver

1 Tl Natron

1 Msp. Vanille gemahlen

200 gr. gemahlene Mandeln

80 gr. Kokosblütenzucker (stattdessen gehen auch 100gr. Rohrohrzucker)

200 gr. Blaubeeren (Tiefkühlfrüchte)

Als erstes den Sojadrink mit dem Apfelessig in einen Messbecher geben, ca. 10 Minuten stehen lassen. Der Sojadrink klumpt dann, dadurch wird der Kuchen später sehr schön locker!

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Sojadrink/Essiggemisch zu einem Teig verrühren, geht prima mit einem Kochlöffel.

Den Teig entweder auf eine jeweils gefettete (z.B. mit Alsana, das ist eine vegane „Butter“) Tarteform und eine kleine Springform (die passen bei mir zeitgleich in den Ofen, das spart Energie)oder eine große Springform füllen, mit den gefrorenen Blaubeeren bestreuen und bei

175 °C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Darf auch warm schon genossen werden! Oder jemanden das Herz erwärmt (z.B. in der aktuellen Situation vereinsamende Nachbarn? Freunde mit gebrochenem Herzen? ….)

Liebe Grüße

Eure Lousy Hunter

Dazu passt perfekt eine „Sahne“ aus 200 gr. Cashewkernen, im Mixer fein gemahlen und mit 100 – 150 ml Wasser so lange gemixt bis sie cremig ist!

….unter Streuseln

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Heidelbeeren oder Blau- ? Es war ein schnell improvisierter Geburtstagskuchen, weil sich sehr liebe Freunde kurz vorher angekündigt haben, also ein tiefer Blick in den Kühlschrank und neu kreiert, muss gestehen, ich war nicht sicher ob er schmecken würde, doch er löste pure Begeisterung aus! Also, nun zum Rezept:

Für den Teig:

300 gr. Dinkelvollkornmehl

100 gr. gemahlene Mandeln

150 gr. Vollrohrohrzucker (gibt die wundervolle karamellige Note)

1 Msp. Zimt

1 Msp Zitronenschale frisch gerieben

1 Becher (500 gr.) Sojade natur

1 Tl. Natron

1 Tl. Backpulver

miteinander verrühren, ganz einfach mit einem Kochlöffel und in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform verteilen

Oben drauf:

1 Beutel (500 gr.) Heidelbeeren tiefgefroren

locker darüber verteilen

Für die Streusel:

100 gr. Dinkelvollkornmehl

100 gr. Vollrohrohrzucker

50 gr. Alsana  (vegane „Butter“)

1 Msp. Zimt

mit den Händen verkneten bis es Streusel gibt,

diese über die Heidelbeeren streuen

Backen:

175 °C für ca. 50 Minuten

Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker betreuen.

Wenn es ein Geburtstagskuchen wird, eventuell den Puderzucker weglassen,

sonst wird beim Auspusten der Kerzen alles wie zart weiß beschneit?

Lasst ihn Euch schmecken!

Schenkt man meinen Geburtstagsgratulanten, meinen lieben Nachbarn, meinen Söhnen und dem Mann meines Herzens Glauben,

schmeckt er „himmlisch“!

Liebe Grüße

Eure Lousy Hunter

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Torta di papavero

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Heute früh um 5:30 eine Nachricht von einer guten Freundin, sie schwärmte von diesem Kuchen und fragt nach dem Rezept. Also versuche ich es schnell zu schreiben, auf dem Weg zur Arbeit, auf dem Handy, geht ja auch, nicht so gut, aber … Also viel Spaß damit!

Mohnkuchen (Variante ohne Nuss)

300 ml Sojadrink mit 2El Apfelessig ca. 15 Minuten stehen lassen, bis er schön klumpig ist.

1 Tasse Mohn, mit kochendem Wasser aufgießen, damit er quellen kann

300 gr. Dinkelmehl

100 gr. Puderzucker

Je 1Tl Natron, Backpulver und Zimt

1Msp. Bourbon Vanille gemahlen

1Tropfen Zitronenöl

Mit einem Kochlöffel vermischen und mit Mohn und aufgeflockten Sojadrink verrühren. Dann in eine mit Kokosfett ausgepinselte große Tarteform füllen, oder auch in Muffinförmchen…

Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen

Zuletzt hauchdünn einen Guss aus Bitterschokolade, oder einfach mit etwas Puderzucker be-„schneien“…

Einen mohnigen Genuss wünscht

Eure Lousy Hunter

thatsme

 

 

 

 

Torta di mandorle

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter
Mit Chava Alberstein:
„Ikh lig unter a mandlboym
A mandlboym
Er iz geven bay mir in troym….“
…..eines meiner Lieblingslieder trällernd, ist dieses Rezept entstanden!
400 gr. Dinkel-Vollkorn-Mehl
200 gr. Mandeln gemahlen
100 gr. Roh-Rohr- Zucker
1 Prise gemahlenen Kardamon
1 Prise gemahlene Vanille
1/2 Päckchen Weinstein- Backpuler
mit einem Kochlöffel  und so viel Wasser verrühren, dass ein geschmeidiger Kuchenteig entsteht. Den Teig in eine mit Kokosfett ausgepinselte Tarteform (oder viele kleine) füllen.
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Jetzt das Wichtigste (wer jedoch keinen Ingwer mag, kann diesen einfach weglassen, dann schmeckt der Kuchen auch! ):
20 – 30 gr. frischen Ingwer
in Scheiben, dann diese in feine Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden und über den Kuchenteig verteilen. Sie sinken beim Backen ein.
Bei 175 °C ca 30 Minuten backen, je nach Form.
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Hält sich bis zu 3 Tage frisch, idealer Weise in einer mit Backpapier ausgekleideten Blechdose…. falls er nicht vorher aufgefuttert wird.
Schmeckt vorzüglich zu einer großen Kanne Earl Grey…..
Euch einen schönen Sonntag,
beste Grüße
Eure Lousy Hunter
thatsme

 

Äppelschneck

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

1/2 Würfel Hefe, frisch mit handwarmen Wasser anrühren und mit

500 gr. Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Salz

und warmen Wasser mit einem Kochlöffel locker zu einen Teig verrühren, zuletzt mit den Händen durchkneten.

Ausrollen und mit

3 Äpfeln, mittelgroß, grob geraspelt (mit Schale) betreuen

2 EL RohrohrZucker mit

1/2 TL Zimt, gemahlen vermengen und über die Äpfel verteilen

50 gr. Rosinen (eventuell in Rum eingelegte) über die Apfelmasse geben

nun das Ganze von einer Seite her einrollen. In daumendicke Scheiben schneiden und diese in eine mit Olivenöl ausgepinselten Form aneinanderlegen. Mit

50 gr. Mandelblättchen bestreuen und bei

175 °C auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

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Wenig süß, superlecker und gut sättigend.

Sehr schön auch in kleinen Tarteförmchen!

Serviervorschlag: eisgekühlter Sojapudding Vanillegeschmack und Earl Grey Tea

 

Herbstliche Grüße

Eure Lousy Hunter

thatsme

Blitzschnelles Dinkelvollkornbrot

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

1000 gr. Dinkel-Vollkorn-Mehl mit

1 Würfel Frischhefe ansetzen (Kuhle in das Mehl drücken, Frischhefe zerbröseln und mit 1/2 Tasse warmen Wasser vorsichtig anrühren und 10 Minuten gehen lassen)

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2 Tl Salz an den Rand geben und mit soviel handwarmen Wasser anrühren, ein simpler Kochlöffel reicht aus, bis ein klätschiger Teig entsteht. 10 Minuten gehen lassen.

Springformen (bei uns passen eine große und eine kleine Springform gleichzeigit in den Ofen, spart Energie!) mit Backpapier auskleiden, den Rand fetten.

Teig auf die Formen verteilen. Mit

Schwarzkümmel, Kümmel, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder Dinkelflocken betreuen.

In den noch kalten Ofen stellen und diesen nach 10 Minuten auf 200 °C aufheizen.Unten in den Ofen eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen, das verhindert das sich zu rasch eine feste Kruste bildet. So wird das Brot luftig, locker!

Nach 45 – 55 Minuten den Klopftest machen, klingt das Brot hohl, ist es fertig.

Das Brot noch heiß aus der Form nehmen und auf einem Holzbrett auskühlen lassen.

Buon Appetito!

Tipp: von der Helfte des Teiges mit noch etwas mehr Mehl, damit er sich ausrollen lässt, die Apfel-Mandel-Schnecken zubereiten! Geht flink und schmeckt himmlisch!

Eure

Lousy Hunter

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Apfel -Mandel -Schnecken

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

schnell – leicht – vegan + ohne Fett – ohne Zucker – sattmachend – ideal für Kinder!

Den Teig für ein Brot ansetzen (siehe Dinkelbrot – klassisch)

und die Hälfte davon abzwacken.

1-2 Äpfel waschen und mit der Schale grob reiben/raspeln.

100 gr. geriebene Mandeln

1/4 TL Zimt

1 Msp gemahlene Vanille

vermengen und auf den 5mm dick ausgerollten Teig streichen.

Nun kommt die Schnecke zum Zuge (auch endlich….)

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Jetzt den Teig von einer Seite her aufrollen, diese Rolle in 6cm breite Stücke schneiden und seitlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 175 °C ca 10 -15 Minuten backen. Köstlich!

Damit einen guten Start in den Tag!

Mit besten Grüßen

Eure

Lousy

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Varianten: Wir haben auch schon alternativ eine Füllung mit Bananenscheiben und Walnuß ausprobiert, einfach schauen was der Vorratsschrank so bietet, bin gespannt auf kreative Rückmeldungen!