Torta di Mandorle

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

300 ml Sojadrink

2 El Apfelessig

200 gr. Dinkel- oder Weizenmehl

200 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Kokosblütenzucker (oder Vollrohrzucker)

2Tl Natron (oder Backpulver, jedoch hatte ich keines und mit Natron würde der Kuchen noch viel lockerer!)

1El Kakao (Backkakao, ich bevorzuge schwach entölten)

Gewürze: je 1-2 Messerspitzen Zimt, Nelken, Anis und Lebkuchengewürz, wer mag. Draußen Schnee und Weihnachten vorbei?! Trotzdem lecker!)

1 Espessotasse mit Rosinen (hatte welche in Rum eingelegt, ursprünglich für Bratäpfel, mhmmm)

sojadrink mit Essig aufflocken lassen, ca. 15-20 Minuten. Trockene Zutaten mit Kochlöffel mischen. Den aufgeflockten Sojadrink mit dem Kochlöffel unterrühren…in eine gefettete Tarteform, mit Mandeln garnieren – fertig!

Ab in den Ofen, bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen (lasse inzwischen die Umluft weg, scheinbar mögen meine Kuchen nicht gefönt werden und gelingen viel besser!)

dazu ein Espresso….ein Gedicht!

Herzlichst

Eure

Lousy Hunter

Blueberry Cake

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Zutaten:

300 ml Sojadrink natur

2 El Apfelessig

300 gr. Dinkelmehl (Vollkorn)

1 Tl. Weinsteinbackpulver

1 Tl Natron

1 Msp. Vanille gemahlen

200 gr. gemahlene Mandeln

80 gr. Kokosblütenzucker (stattdessen gehen auch 100gr. Rohrohrzucker)

200 gr. Blaubeeren (Tiefkühlfrüchte)

Als erstes den Sojadrink mit dem Apfelessig in einen Messbecher geben, ca. 10 Minuten stehen lassen. Der Sojadrink klumpt dann, dadurch wird der Kuchen später sehr schön locker!

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Sojadrink/Essiggemisch zu einem Teig verrühren, geht prima mit einem Kochlöffel.

Den Teig entweder auf eine jeweils gefettete (z.B. mit Alsana, das ist eine vegane „Butter“) Tarteform und eine kleine Springform (die passen bei mir zeitgleich in den Ofen, das spart Energie)oder eine große Springform füllen, mit den gefrorenen Blaubeeren bestreuen und bei

175 °C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Darf auch warm schon genossen werden! Oder jemanden das Herz erwärmt (z.B. in der aktuellen Situation vereinsamende Nachbarn? Freunde mit gebrochenem Herzen? ….)

Liebe Grüße

Eure Lousy Hunter

Dazu passt perfekt eine „Sahne“ aus 200 gr. Cashewkernen, im Mixer fein gemahlen und mit 100 – 150 ml Wasser so lange gemixt bis sie cremig ist!

Rugelach – Apfelstrudelhörnchen

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Leicht und schnell!

1 Becher Sojade natur (ohne Zucker!) mit

Dinkelvollkornmehl, beginnend mit 200 gr. zu einem Teig kneten. So viel Mehl hinzufügen dass er eine angenhme Konsistenz hat, nicht mehr klebt, aber auch nicht krümelt oder bröckelt. (Vertraut bitte ruhig auf Euer Können, falls er zu trocken werden sollte, einfach ein wenig Olivenöl hinzufügen.)

Kalt stellen (ca. 30 Minuten) Derweil

ca. 2-3 Äpfel (je nach Größe) grob raspeln, mit

1/2 Tel. Zimt würzen und

2 Espressotassen Rosinen hinzufügen (besonders lecker sind in Rum eingelegte – mhmmmmm!)

Je nach dem wie saftig die Äpfel sind füge ich manchmal noch etwas gemahlene Mandeln hinzu, doch diesmal waren diese bereits komplett in dem Heidelbeerkuchen gelandet 😉

Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem leicht mehligen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen.

Den ausgerollten Teig vierteln, auf jedes Viertel 2-3 EL Apfelmasse verteilen, nicht bis ganz an den Rand! und dann von der breiten Seite her aufrollen, leicht biegen, damit es ein Hörnchen gibt und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

Sind alle Hörnchen auf dem Blech, diese bei 175 °C auf der 2. Schiene von unten, ca. 15 Minuten backen.

Die Hörnchen dürfen noch warm gegessen werden, schmecken aber auch noch am Tag darauf, falls welche übrig bleiben sollten! 🙂

Was gibt es besseres wenn man vom Spaziergang eines kalten Wintertages nach Hause kommt? (Lässt sich gut vorbereiten, doch dann die geriebenen Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. )

Lasst mich gerne wissen, wie sie Euch gemundet haben!

Herzliche grüße

Eure Lousy Hunter

PS: Der Teig eignet sich auch hervorragend für herzhafte Füllungen, z.B. grob geraspelte Zucchini mit entkernten Tomaten, gewürfelt; Blattspinat mit Tofuwürfelchen und Pinienkernen (diese vorher in einer Pfanne vorsichtig ohne Fett rösten); Champignons mit Kapern und Cashewmus…. oder, oder, oder.

….unter Streuseln

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Heidelbeeren oder Blau- ? Es war ein schnell improvisierter Geburtstagskuchen, weil sich sehr liebe Freunde kurz vorher angekündigt haben, also ein tiefer Blick in den Kühlschrank und neu kreiert, muss gestehen, ich war nicht sicher ob er schmecken würde, doch er löste pure Begeisterung aus! Also, nun zum Rezept:

Für den Teig:

300 gr. Dinkelvollkornmehl

100 gr. gemahlene Mandeln

150 gr. Vollrohrohrzucker (gibt die wundervolle karamellige Note)

1 Msp. Zimt

1 Msp Zitronenschale frisch gerieben

1 Becher (500 gr.) Sojade natur

1 Tl. Natron

1 Tl. Backpulver

miteinander verrühren, ganz einfach mit einem Kochlöffel und in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform verteilen

Oben drauf:

1 Beutel (500 gr.) Heidelbeeren tiefgefroren

locker darüber verteilen

Für die Streusel:

100 gr. Dinkelvollkornmehl

100 gr. Vollrohrohrzucker

50 gr. Alsana  (vegane „Butter“)

1 Msp. Zimt

mit den Händen verkneten bis es Streusel gibt,

diese über die Heidelbeeren streuen

Backen:

175 °C für ca. 50 Minuten

Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker betreuen.

Wenn es ein Geburtstagskuchen wird, eventuell den Puderzucker weglassen,

sonst wird beim Auspusten der Kerzen alles wie zart weiß beschneit?

Lasst ihn Euch schmecken!

Schenkt man meinen Geburtstagsgratulanten, meinen lieben Nachbarn, meinen Söhnen und dem Mann meines Herzens Glauben,

schmeckt er „himmlisch“!

Liebe Grüße

Eure Lousy Hunter

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Torta di papavero

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Heute früh um 5:30 eine Nachricht von einer guten Freundin, sie schwärmte von diesem Kuchen und fragt nach dem Rezept. Also versuche ich es schnell zu schreiben, auf dem Weg zur Arbeit, auf dem Handy, geht ja auch, nicht so gut, aber … Also viel Spaß damit!

Mohnkuchen (Variante ohne Nuss)

300 ml Sojadrink mit 2El Apfelessig ca. 15 Minuten stehen lassen, bis er schön klumpig ist.

1 Tasse Mohn, mit kochendem Wasser aufgießen, damit er quellen kann

300 gr. Dinkelmehl

100 gr. Puderzucker

Je 1Tl Natron, Backpulver und Zimt

1Msp. Bourbon Vanille gemahlen

1Tropfen Zitronenöl

Mit einem Kochlöffel vermischen und mit Mohn und aufgeflockten Sojadrink verrühren. Dann in eine mit Kokosfett ausgepinselte große Tarteform füllen, oder auch in Muffinförmchen…

Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen

Zuletzt hauchdünn einen Guss aus Bitterschokolade, oder einfach mit etwas Puderzucker be-„schneien“…

Einen mohnigen Genuss wünscht

Eure Lousy Hunter

thatsme

 

 

 

 

Vegane Dinkel-Brotzeit

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Für das Brot 

200 gr. Dinkelschrot mit 300ml heißem Wasser aufgießen, damit er quellen kann, 2 EL von der Masse beseite stellen, dann

700 gr. Dinkelvollkornmehl mit

2TL Salz vermischen, eine Kuhle reindrücken und

1 Würfel Frischhefe zerkrümeln, in die Mehlmulde füllen, mit etwas handwarmen Wasser anrühren, 10 Min. gehen lassen

dann alles mit einem Holzkochlöffeln miteinander verrühren, bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zufügen bis ein etwas klätschiger Teig entsteht.

in eine Springform füllen, mit 2 EL Schrot bestreichen und nochmals gehen lassen.

Bei 200 °C ca. 1 Std. auf mittlerer Schiene backen. Wenn man auf das Brot klopft und es klingt dumpf und wie hohl ist es fertig. Aus der Form nehmen, und umgekehrt auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen.

Wer will kann aber auch kleine Fladen backen die danach aufgeschnitten werden, bei uns wird es immer gleich das Brot für die begonnene Woche….

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Für den Belag:

100 gr. Dinkelschrot mit kochendem Wasser begießen, so dass er geradeso bedeckt ist. 20 Minuten ziehen lassen.

2 mittelgroße Möhren schälen und raspeln

2 Schalotten in feine Ringe schneiden unter die Dinkelmasse mischen. Mit

1 EL Senf, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, 2 EL Leinsamen, geschrotet untermischen

Aus dieser Masse ca. 8 Teigplätzchen formen und in eine mit 1 EL Olivenöl erwärmte Pfanne legen, goldbraun braten, dann wenden und auf der zweiten Seite auf kleinerer Hitze ebenfalls knusprig backen.

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Salat waschen und in einzelne Blätter pflücken, Tomate waschen und in feine Scheiben schneiden, leicht salzen oder mit Schnittlauch bestreuen

 

Für die Soße:

3 EL Tahin

1 große Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Kurkuma, gemahlen

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1 Prise Salz vermengen

mit feingeschnittenen Chilischotenstreifen oder

frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

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Brot in Scheiben schneiden, wer möchte kann diese toasten,

mit etwas Tahincreme bestreichen, mit Salatblatt und Dinkel-„Burger“ belegen, mit Tomate dekorieren und mit Soße verzieren.

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mit Soße verzieren. Schmeckt himmlisch! (und, gesund ist es ebenfalls!)

Guten Appetit – בתיאבון

Eure

Lousy Hunter

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Biscotti all’avellane

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Haselnussplätzchen – blitzschnell gezaubert!

400 gr. Dinkelvollkornmehl

200 gr. gemahlene Haselnüsse

130 gr. Agavensirup

100 gr. Sonnenblumenkernöl, nativ

1/2 TL. Zimt

je 1 Messerspitze Kardamon und Nelken, gemörsert, das passt zum Winter

Alles in einer Schüssel mit den Handen kneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, eine lange Rolle formen und in ein Tuch einschlagen, für 2 Std. kaltstellen.

Dann aus dem Kühlschrank nehmen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 10 Minuten backen.

Schmecken himmlisch lecker!

Beste Grüße zu Chanukka und zum 2. Advent

Eure

Lousy Hunter

thatsme

 

Challa

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500 gr. Dinkelmehl

1/2 TL Salz

50 gr. Rohrohrzucker vermischen und eine Kuhle hineindrücken, darin

20 gr. frische Hefe, 1/2 Tasse handwarmes Wasser anrühren, 1/2 Std. gehen lassen

30 gr. Mandelöl dazugeben und mit soviel warmen

Wasser locker mit einem Holzlöffel anrühren, dass ein geschmeidiger Teig entsteht

nochmals eine Std. ruhen und gehen lassen.

1 Tasse Mohn (ungemahlen) mit

2 EL Rohrohrzucker mit

kochendem Wasser aufgießen und quellen lassen.

Den Teig mit soviel Mehl vermengen, dass sich der Teig, jeweils zu einem Drittel ausrollen lässt.  Die Teigflächen mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen sodass jeweils ein Strang entsteht.

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Diese vorsichtig nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen lockeren Zopf daraus flechten. Sehr dünn mit Mandelöl bestreichen und mit etwas Mohn bestreuen. Nochmals ruhen lassen.

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Bei 180 °C c 20 Minuten backen

Mhmmmmm….. Wer mag, macht dazu eine Vanillecreme aus

200 gr. Cashewkernen, im mixer fein gemahlen und mit 100 ml Wasser sowie einer Messerspitze gemahlene Vanille aufgeschlagen, bis eine sämige Creme entsteht.

Dazu heißen Tee, während draußen der Herbstwind pfeift…..

thatsme

herzlichst von Eurer

Lousy Hunter

 

Torta di mandorle

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter
Mit Chava Alberstein:
„Ikh lig unter a mandlboym
A mandlboym
Er iz geven bay mir in troym….“
…..eines meiner Lieblingslieder trällernd, ist dieses Rezept entstanden!
400 gr. Dinkel-Vollkorn-Mehl
200 gr. Mandeln gemahlen
100 gr. Roh-Rohr- Zucker
1 Prise gemahlenen Kardamon
1 Prise gemahlene Vanille
1/2 Päckchen Weinstein- Backpuler
mit einem Kochlöffel  und so viel Wasser verrühren, dass ein geschmeidiger Kuchenteig entsteht. Den Teig in eine mit Kokosfett ausgepinselte Tarteform (oder viele kleine) füllen.
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Jetzt das Wichtigste (wer jedoch keinen Ingwer mag, kann diesen einfach weglassen, dann schmeckt der Kuchen auch! ):
20 – 30 gr. frischen Ingwer
in Scheiben, dann diese in feine Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden und über den Kuchenteig verteilen. Sie sinken beim Backen ein.
Bei 175 °C ca 30 Minuten backen, je nach Form.
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Hält sich bis zu 3 Tage frisch, idealer Weise in einer mit Backpapier ausgekleideten Blechdose…. falls er nicht vorher aufgefuttert wird.
Schmeckt vorzüglich zu einer großen Kanne Earl Grey…..
Euch einen schönen Sonntag,
beste Grüße
Eure Lousy Hunter
thatsme

 

Äppelschneck

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

1/2 Würfel Hefe, frisch mit handwarmen Wasser anrühren und mit

500 gr. Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Salz

und warmen Wasser mit einem Kochlöffel locker zu einen Teig verrühren, zuletzt mit den Händen durchkneten.

Ausrollen und mit

3 Äpfeln, mittelgroß, grob geraspelt (mit Schale) betreuen

2 EL RohrohrZucker mit

1/2 TL Zimt, gemahlen vermengen und über die Äpfel verteilen

50 gr. Rosinen (eventuell in Rum eingelegte) über die Apfelmasse geben

nun das Ganze von einer Seite her einrollen. In daumendicke Scheiben schneiden und diese in eine mit Olivenöl ausgepinselten Form aneinanderlegen. Mit

50 gr. Mandelblättchen bestreuen und bei

175 °C auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

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Wenig süß, superlecker und gut sättigend.

Sehr schön auch in kleinen Tarteförmchen!

Serviervorschlag: eisgekühlter Sojapudding Vanillegeschmack und Earl Grey Tea

 

Herbstliche Grüße

Eure Lousy Hunter

thatsme

Torta di nocciole – Hazelnut Cake

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Geht superleicht und schnell!

300 gr. Dinkelvollkornmehl

200 gr. Haselnüsse, gemahlen

100 gr. Rohrohrzucker

2 EL Backkakao, schwach entölt

1 Msp Vanille gemahlen

2 TL Weinsteinbackpulver

trockene Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und nach und nach Wasser unterrühren bis ein zäher, sämiger Teig entsteht.

In eine gefettete Backform füllen und bei 175 °C ca 40 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen. Zu Kaffee oder Tee genießen.

 

Und fertig ist die Sonntagsüberraschung für die Lieben!

Herzlich grüßt

Lousy Hunter

 

thatsme

leggero e veloce!

300 gr. Farina di farro integrale

200 gr. Nocciole, macinato

100 gr di canna da zucchero greggio

2 cucchiai di cacao, leggermente deoiled

Poccissimo vaniglia in polvere

2 cucchiaini di lievito di polvere

Mescoli gli ingredienti secchi e gradualmente formi con acqua lentamente una miscela cremosa.

Riempi in una teglia grassa e cuocere a 175 ° C per circa 40 minuti.

Spolvi con zucchero in polvere. Gusti con caffè o tè e buoni amici

E finita la sorpresa per i cari!

 

 

Blitzschnelles Dinkelvollkornbrot

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

1000 gr. Dinkel-Vollkorn-Mehl mit

1 Würfel Frischhefe ansetzen (Kuhle in das Mehl drücken, Frischhefe zerbröseln und mit 1/2 Tasse warmen Wasser vorsichtig anrühren und 10 Minuten gehen lassen)

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2 Tl Salz an den Rand geben und mit soviel handwarmen Wasser anrühren, ein simpler Kochlöffel reicht aus, bis ein klätschiger Teig entsteht. 10 Minuten gehen lassen.

Springformen (bei uns passen eine große und eine kleine Springform gleichzeigit in den Ofen, spart Energie!) mit Backpapier auskleiden, den Rand fetten.

Teig auf die Formen verteilen. Mit

Schwarzkümmel, Kümmel, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder Dinkelflocken betreuen.

In den noch kalten Ofen stellen und diesen nach 10 Minuten auf 200 °C aufheizen.Unten in den Ofen eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen, das verhindert das sich zu rasch eine feste Kruste bildet. So wird das Brot luftig, locker!

Nach 45 – 55 Minuten den Klopftest machen, klingt das Brot hohl, ist es fertig.

Das Brot noch heiß aus der Form nehmen und auf einem Holzbrett auskühlen lassen.

Buon Appetito!

Tipp: von der Helfte des Teiges mit noch etwas mehr Mehl, damit er sich ausrollen lässt, die Apfel-Mandel-Schnecken zubereiten! Geht flink und schmeckt himmlisch!

Eure

Lousy Hunter

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Apfel -Mandel -Schnecken

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

schnell – leicht – vegan + ohne Fett – ohne Zucker – sattmachend – ideal für Kinder!

Den Teig für ein Brot ansetzen (siehe Dinkelbrot – klassisch)

und die Hälfte davon abzwacken.

1-2 Äpfel waschen und mit der Schale grob reiben/raspeln.

100 gr. geriebene Mandeln

1/4 TL Zimt

1 Msp gemahlene Vanille

vermengen und auf den 5mm dick ausgerollten Teig streichen.

Nun kommt die Schnecke zum Zuge (auch endlich….)

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Jetzt den Teig von einer Seite her aufrollen, diese Rolle in 6cm breite Stücke schneiden und seitlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 175 °C ca 10 -15 Minuten backen. Köstlich!

Damit einen guten Start in den Tag!

Mit besten Grüßen

Eure

Lousy

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Varianten: Wir haben auch schon alternativ eine Füllung mit Bananenscheiben und Walnuß ausprobiert, einfach schauen was der Vorratsschrank so bietet, bin gespannt auf kreative Rückmeldungen!

 

 

Pane delle dolomiti

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

vegan – wohltuend – leicht – schnell – günstig – duftend- aromatisch

Inspiriert durch meinen kurzen, traumhaft schönen Besuch in den Dolomiten hier nun ein schnelles Brotrezept mit feinem Aroma vielerlei Gewürze:

1000 Gr. Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben                                                       1 Hefewürfel (frisch) in die Mitte geben und mit etwas warmen Wasser anrühren         2 TL Salz an den Rand zufügen

Für die dolomitische Variante

  • 1TL Fenchelkörner
  • 1 Nelke
  • 1 Msp. Kümmel

in einem Mörser, frisch zerstoßen, zufügen ( für die normale Variante die Gewürze weglassen) und nach ca 15 Minuten unter Beigabe von handwarmen Wasser mit einem Kochlöffel locker verrühren (nicht zu lang, nicht zu doll, eher mit viel Wasser sodass er ziemlich „klätschig“ wird……

nochmals gehen lassen, eine viertel bis maximal halbe Stunde reicht.

Dann den dickflüssigen Teig in eine Form füllen. Wir nehmen immer eine große und eine kleine Springform, mit Backpapier ausgelegt, beide passen zugleich in den Ofen, das spart Energie, das kleine Brot ist ideal als Mitbringsel geeignet, kommt manchmal mit ins Büro für einen kleinen Vesper mit Kollegen oder der Älteste bekommst es mit in seinen j- und Jungen-Haushalt 🙂

Obendrauf noch ien paar Fenchel und Kümmelkörner streuen…..

bei 180 – 200 °C ca. 1 Std. backen (Klopftest: Klingt es hohl, ist es fertig!)

TIPP:

Unten in den Ofen kommt noch eine Schale heißes Wasser, damit die Kruste nicht zu schnell kross wird, sonst geht das Brot nicht weit genug auf um luftig locker zu werden…..

Variante: Ohne Gewürze, stattdessen einfach obendrauf ein bisschen Schwarzkümmel.

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