Carot Cake oder Rüblitorte

Egal wie wir’s nennen, simple und dafür auch noch superlecker! Also warum erst auf Ostern warten?

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Zutaten:

400 gr. Möhren (ca. 5 mittelgroße)

200 gr. gemahlene Mandeln

150 gr. Rohrohrzucker

300 gr. Dinkelvollkornmehl

1 Messerspitze gemahlene Vanille

1/2 Tl  Zimt

1 Pckg. Weinsteinbackpulver

150 gr. Alsana  (gute Margarine aus dem Bioladen) oder  100 gr. Olivenöl

1 Zitrone

Puderzucker oder für die Creme:

200 gr. Seidentofu

1 Zitrone, unbehandelt

150 gr. Puderzucker

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Als erstes, zugegeben, etwas mühsam wenn man keine Küchenmaschine nutzt, aber man kann auch, wie meine Kollegin dies letztens machte, geraspelte Möhren (in der Salattheke) kaufen und sich damit diese Mühe sparen….

400 gr. Möhren (ca. 5 mittelgroße)  schälen und fein raspeln; die anderen, trockenen Zutaten: Mandeln, Rohrohrzucker, Dinkelvollkornmehl, Vanille, Zimt, Backpulver in einer Schüssel mischen. Jetzt  die Alsana bei niedriger Temperatur oder im Wasserbad schmelzen oder stattdessen 100 gr. Olivenöl zugeben und mit so viel Wasser langsam unterrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Nicht zu lange rühren, es reicht aus dies mit einem Kochlöffel zu tun!

Die geraspelten Möhren sowie den Saft einer Zitrone unterheben und in eine gefettete Springform füllen, alternativ in eine Gugelhupfform, sieht nochmal hübscher aus, je nach Anlass….

Nun ab in den Ofen, bei 175 °C ca. 45-55 Minuten backen.

Auskühlen lassen, den Gugelhupf erst stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Alternativ und sehr erfrischend lecker kann man auch den Kuchen aus der Springform mit einer Creme getoppt werden!

Zuallererst die Schale abraspeln und diese zu guter Letzt über die Creme streuen, sieht nicht nur hübsch aus, gibt auch aromatisch noch einen besonderen Kick!

Aus Seidentofu, Zitronensaft und Puderzucker eine Creme rühren und mitteldick mit dem Löffelrücken eines Esslöffels auf den Kuchen verteilen, abgeriebene Zitronenschalen drüberstreuen – fertig! Noch für mindestens 1 Stunde kühlen und dann:

genießen! Es bleibt garantiert kein Stück übrig, oder?

Damit einen schönen Sonn-Tag, selbst nebelige Wintertage lassen sich damit versüßen!

Liebe Grüße

Eure

Lousy Hunter