2Tl Natron (oder Backpulver, jedoch hatte ich keines und mit Natron würde der Kuchen noch viel lockerer!)
1El Kakao (Backkakao, ich bevorzuge schwach entölten)
Gewürze: je 1-2 Messerspitzen Zimt, Nelken, Anis und Lebkuchengewürz, wer mag. Draußen Schnee und Weihnachten vorbei?! Trotzdem lecker!)
1 Espessotasse mit Rosinen (hatte welche in Rum eingelegt, ursprünglich für Bratäpfel, mhmmm)
sojadrink mit Essig aufflocken lassen, ca. 15-20 Minuten. Trockene Zutaten mit Kochlöffel mischen. Den aufgeflockten Sojadrink mit dem Kochlöffel unterrühren…in eine gefettete Tarteform, mit Mandeln garnieren – fertig!
Ab in den Ofen, bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen (lasse inzwischen die Umluft weg, scheinbar mögen meine Kuchen nicht gefönt werden und gelingen viel besser!)
80 gr. Kokosblütenzucker (stattdessen gehen auch 100gr. Rohrohrzucker)
200 gr. Blaubeeren (Tiefkühlfrüchte)
Als erstes den Sojadrink mit dem Apfelessig in einen Messbecher geben, ca. 10 Minuten stehen lassen. Der Sojadrink klumpt dann, dadurch wird der Kuchen später sehr schön locker!
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Sojadrink/Essiggemisch zu einem Teig verrühren, geht prima mit einem Kochlöffel.
Den Teig entweder auf eine jeweils gefettete (z.B. mit Alsana, das ist eine vegane „Butter“) Tarteform und eine kleine Springform (die passen bei mir zeitgleich in den Ofen, das spart Energie)oder eine große Springform füllen, mit den gefrorenen Blaubeeren bestreuen und bei
175 °C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Darf auch warm schon genossen werden! Oder jemanden das Herz erwärmt (z.B. in der aktuellen Situation vereinsamende Nachbarn? Freunde mit gebrochenem Herzen? ….)
Liebe Grüße
Eure Lousy Hunter
Dazu passt perfekt eine „Sahne“ aus 200 gr. Cashewkernen, im Mixer fein gemahlen und mit 100 – 150 ml Wasser so lange gemixt bis sie cremig ist!
Dinkelvollkornmehl, beginnend mit 200 gr. zu einem Teig kneten. So viel Mehl hinzufügen dass er eine angenhme Konsistenz hat, nicht mehr klebt, aber auch nicht krümelt oder bröckelt. (Vertraut bitte ruhig auf Euer Können, falls er zu trocken werden sollte, einfach ein wenig Olivenöl hinzufügen.)
Kalt stellen (ca. 30 Minuten) Derweil
ca. 2-3 Äpfel (je nach Größe) grob raspeln, mit
1/2 Tel. Zimt würzen und
2 Espressotassen Rosinen hinzufügen (besonders lecker sind in Rum eingelegte – mhmmmmm!)
Je nach dem wie saftig die Äpfel sind füge ich manchmal noch etwas gemahlene Mandeln hinzu, doch diesmal waren diese bereits komplett in dem Heidelbeerkuchen gelandet 😉
Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem leicht mehligen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen.
Den ausgerollten Teig vierteln, auf jedes Viertel 2-3 EL Apfelmasse verteilen, nicht bis ganz an den Rand! und dann von der breiten Seite her aufrollen, leicht biegen, damit es ein Hörnchen gibt und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Sind alle Hörnchen auf dem Blech, diese bei 175 °C auf der 2. Schiene von unten, ca. 15 Minuten backen.
Die Hörnchen dürfen noch warm gegessen werden, schmecken aber auch noch am Tag darauf, falls welche übrig bleiben sollten! 🙂
Was gibt es besseres wenn man vom Spaziergang eines kalten Wintertages nach Hause kommt? (Lässt sich gut vorbereiten, doch dann die geriebenen Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. )
Lasst mich gerne wissen, wie sie Euch gemundet haben!
Herzliche grüße
Eure Lousy Hunter
PS: Der Teig eignet sich auch hervorragend für herzhafte Füllungen, z.B. grob geraspelte Zucchini mit entkernten Tomaten, gewürfelt; Blattspinat mit Tofuwürfelchen und Pinienkernen (diese vorher in einer Pfanne vorsichtig ohne Fett rösten); Champignons mit Kapern und Cashewmus…. oder, oder, oder.
Heidelbeeren oder Blau- ? Es war ein schnell improvisierter Geburtstagskuchen, weil sich sehr liebe Freunde kurz vorher angekündigt haben, also ein tiefer Blick in den Kühlschrank und neu kreiert, muss gestehen, ich war nicht sicher ob er schmecken würde, doch er löste pure Begeisterung aus! Also, nun zum Rezept:
Für den Teig:
300 gr. Dinkelvollkornmehl
100 gr. gemahlene Mandeln
150 gr. Vollrohrohrzucker (gibt die wundervolle karamellige Note)
1 Msp. Zimt
1 Msp Zitronenschale frisch gerieben
1 Becher (500 gr.) Sojade natur
1 Tl. Natron
1 Tl. Backpulver
miteinander verrühren, ganz einfach mit einem Kochlöffel und in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform verteilen
Oben drauf:
1 Beutel (500 gr.) Heidelbeeren tiefgefroren
locker darüber verteilen
Für die Streusel:
100 gr. Dinkelvollkornmehl
100 gr. Vollrohrohrzucker
50 gr. Alsana (vegane „Butter“)
1 Msp. Zimt
mit den Händen verkneten bis es Streusel gibt,
diese über die Heidelbeeren streuen
Backen:
175 °C für ca. 50 Minuten
Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker betreuen.
Wenn es ein Geburtstagskuchen wird, eventuell den Puderzucker weglassen,
sonst wird beim Auspusten der Kerzen alles wie zart weiß beschneit?
Lasst ihn Euch schmecken!
Schenkt man meinen Geburtstagsgratulanten, meinen lieben Nachbarn, meinen Söhnen und dem Mann meines Herzens Glauben,
Heute früh um 5:30 eine Nachricht von einer guten Freundin, sie schwärmte von diesem Kuchen und fragt nach dem Rezept. Also versuche ich es schnell zu schreiben, auf dem Weg zur Arbeit, auf dem Handy, geht ja auch, nicht so gut, aber … Also viel Spaß damit!
Mohnkuchen (Variante ohne Nuss)
300 ml Sojadrink mit 2El Apfelessig ca. 15 Minuten stehen lassen, bis er schön klumpig ist.
1 Tasse Mohn, mit kochendem Wasser aufgießen, damit er quellen kann
300 gr. Dinkelmehl
100 gr. Puderzucker
Je 1Tl Natron, Backpulver und Zimt
1Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1Tropfen Zitronenöl
Mit einem Kochlöffel vermischen und mit Mohn und aufgeflockten Sojadrink verrühren. Dann in eine mit Kokosfett ausgepinselte große Tarteform füllen, oder auch in Muffinförmchen…
Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen
Zuletzt hauchdünn einen Guss aus Bitterschokolade, oder einfach mit etwas Puderzucker be-„schneien“…
….verbergen sich im Inneren dieses lockeren Hefezopfes. Gebacken am 29. September 2019 zum jüdischen Neujahr und nun wollen etliche Freunde ihn backen und einige sogar ihn bei mir in Bestellung geben ❤ Wenn das kein Kompliment ist? ❤
800 gr. Dinkelmehl
1 Prise Salz
20 gr. frische Hefe, 1/2 Tasse handwarmes Wasser anrühren, 1/4 Std. gehen lassen, dann mit 300 ml handwarmen Wasser locker mit einem Holzlöffel anrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht, nochmals eine Std. ruhen und gehen lassen.
Den Teig mit soviel Mehl vermengen, dass sich der Teig, jeweils zu einem Drittel ausrollen lässt. Die Teigflächen mit einer Mischung aus
4 Äpfel grob geraspelt, mit 1 Tasse gemahlener Mandeln vermischt bestreichen, 1 Tl Honig einmal der länge nach darauf fließen lassen, mit Zimt betreuen, nun einrollen sodass jeweils ein Strang entsteht. Aus 3 Strängen ….einen Zopf flechten. Wer will kann ihn mit Wasser bepinseln und mit etwas Mohn bestreuen…Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Noch lauwarm, am besten mit Freunden ❤ genießen!
2 Esslöffel Apfelessig 10 Min. aufflocken lassen, derweil
300 gr. Dinkelvollkornmehl
200 gr. gemahlene Haselnüsse
150 gr. Erythrit (ein Zuckerersatz der gesund ist, angeblich)
1/2 Tl. Zimt
1 Tl. Natron
1 Tl. Weinsteinbackpulver
100 gr. neutrales hochwertiges Öl, z.B. Sonnenblumenöl
mischen und dann mit der aufgeflockten Sojamilch vermengen, ganz einfach mit einem Kochlöffel. In eine gefettete Kuchenform, oder mehrere kleine ca. 70 % des Teiges verteilen. Den Rest mit
2 EL schwach entölten Kakao vermengen, dies in die Mitte der Kuchen geben und gegebenenfalls mit einer Gabel ein Muster ziehen, ähnlich wie beim Marmorkuchen.
Bei 175 C ca. 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher aus Holz anstechen, es sollte nichts mehr kleben bleiben.
Auskühlen lassen und mit geschmolzener Zartbitterschokolde, gut ist Blockschokolade, überziehen. Nach Wunsch dekorieren mit Smarties, Mandelblättchen oder Zuckerstreuseln…..
Verschönert jeden tristen Herbsttag, aber – siehe da – schon kommt die Sonne wieder raus!
je 1 Messerspitze Kardamon und Nelken, gemörsert, das passt zum Winter
Alles in einer Schüssel mit den Handen kneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, eine lange Rolle formen und in ein Tuch einschlagen, für 2 Std. kaltstellen.
Dann aus dem Kühlschrank nehmen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 10 Minuten backen.
50 gr. Rohrohrzucker vermischen und eine Kuhle hineindrücken, darin
20 gr. frische Hefe, 1/2 Tasse handwarmes Wasser anrühren, 1/2 Std. gehen lassen
30 gr. Mandelöl dazugeben und mit soviel warmen
Wasser locker mit einem Holzlöffel anrühren, dass ein geschmeidiger Teig entsteht
nochmals eine Std. ruhen und gehen lassen.
1 Tasse Mohn (ungemahlen) mit
2 EL Rohrohrzucker mit
kochendem Wasser aufgießen und quellen lassen.
Den Teig mit soviel Mehl vermengen, dass sich der Teig, jeweils zu einem Drittel ausrollen lässt. Die Teigflächen mit der Mohnmasse bestreichen und einrollen sodass jeweils ein Strang entsteht.
Diese vorsichtig nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen lockeren Zopf daraus flechten. Sehr dünn mit Mandelöl bestreichen und mit etwas Mohn bestreuen. Nochmals ruhen lassen.
Bei 180 °C c 20 Minuten backen
Mhmmmmm….. Wer mag, macht dazu eine Vanillecreme aus
200 gr. Cashewkernen, im mixer fein gemahlen und mit 100 ml Wasser sowie einer Messerspitze gemahlene Vanille aufgeschlagen, bis eine sämige Creme entsteht.
Dazu heißen Tee, während draußen der Herbstwind pfeift…..
zügig zu einen Teig kneten und kaltstellen, für ca. 1 Stunde.
200 gr. Mohn in heißem Wasser quellen lassen, mit 2 TL.Puderzucker verrühren und mit 1/2 Messerspitze Zimt verfeinern.
Den kalten Teig portionsweise ausrollen und zu Dreiecken zurechtschneiden,jeweils einen Teelöffel von der Mohnmasse darauf verteilen und von der breiten Seite her aufrollen. Zu Halbmonden biegen und auf ein Backblech setzen.
Bei 175 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen und anschließend mit Puderzucker betreuen!
Schmecken himmlisch!
Liebe Grüße in die Wochenmitte
Eure Lousy Hunter
PS: Meine Rugelach, inspiriert durch ein traditionelles jüdisches Rezept, können auch mit Mandeln und Apfel oder, sehr lecker, mit Ziegenkäse und Spinat gefüllt werden (dann im Teig den Puderzucker weglassen)
PSS: Die Rugelach halten sich im Kühlschrank sehr gut ein paar Tage, sind aber meist sehr schnell ratzputz weggefuttert!
300 gr Feigen, Datteln, Walnüsse, Paranüsse, Mandeln grob gehackt
25 gr. Hefe, frisch
1/2 Tl. Salz
300 ml Wasser, handwarm
In einem großen Behälter das Mehl mischen und das Salz hinzufügen. In einer Kuhle die Hefe mit ein bisschen lauwarmem Wasser auflösen. Nach 15 Minuten die Mischung gut mit dem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Zu einem Ball formen und ihn für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Mischung in eine Backform füllen, die vorher mit Fett eingerieben und bemehlt wurde. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 ° heizen und das Brot 60 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
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Ingredienti:
100 gr di farina di farro
300 gr di farina di segale
100 gr mandorle, finemente macinate
200 gr fichi, datteri, noci, paracadute, mandorle approssimativamente tritate
25 gr di lievito di birra
un mezzo cucchiaino di sale
300 ml di acqua tiepida
In un contenitore capiente setacciare le farine. Aggiungevi il sale. A parte scioglire in un po dell‘ acqua tiepida il lievito. Aggiungerlo alle farine e impastare il composto. Unire l’acqua poca alla volta per ottenere un impasto morbido. Amalgamare bene evitando che si presentino dei grumi. Creare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo tiepido sopra uno straccio. Travasare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Accendere il forno a 200
Infornare nel ripiano più basso per 60 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
Draußen, erneuter Regen – Drinnen, ein himmlischer Duft!
Marzipanmakrönchen
300 gr. Dinkelvollkornmehl
150 gr. Rohrohrzucker
300 gr. Mandeln gemahlen
1 EL Rosenwasser
100 gr. Alsana (die gute Margarine aus dem Bioladen)
im Wasserbad geschmolzen
2 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 EL Leinsamen geschrotet
vermengen und mit handwarmen Wasser anrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Mit 2 Löffeln kleine Berge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen,
bei 175 °C ca 10-15 Minuten backen. Noch warm mit viel Puderzucker bestreuen.
Dazu ein doppelter Espresso – mhmmmmm!
Damit einen süßen Start in den Tag!
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Fuori, ancora la pioggia – All’interno, un profumo celestiale!
Biscottini delli marzapane
300 gr. farina integrale di farro
150 gr. zucchero di canna grezzo
300 gr. di mandorle macinato
1 cucciaio l’aqua delle rose
100 gr. Alsana (il bene margarina dal negozio di alimenti biologici) sciolto a bagno di aqua caldo 2 cucchiainidi lievito in polvere
pocino di cannella
1 cucciaio semi di lino spezzati
Mescolare con la miscela acqua tiepida è formato ad un impasto viscoso.
Con due cucchiai fai piccole montagne si siedono su una teglia foderata,
cuocere 10-15 minuti a 175 ° C.
Ancora caldo, cospargi con abbondante zucchero a velo.
vermischen und mit so viel Wasser anrühren, dass ein sämiger Teig entsteht. In eine – mit etwas Olivenöl gefettete, und mit zarten Haferflocken ausgestreute- Tarteform füllen…..
Für den Belag:
2 mittelgroße Äpfel waschen und mit Schale grob raspeln, über den Kuchen verteilen,mit gehobelten Mandeln üppig bestreuen und ab in den Ofen: 175 °C /30 Minuten.
Dazu eine Kugel Eis, zum Beispiel veganes Bananeneis!
Und dann, gut gesättigt und gehaltvoll gestärkt: Auf geht’s zum Tangotanzen!
Vegana – senza glutine – simplice – senza grassi – deliziosa
250 gr. di farina integrale di grano saraceno
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di papavero
1 cucchiaino di livieto in polvere
1 pizzico di cannella
mescolare con acqua per un impasto cremoso. Prepara una forma, con un po‘ di olio d’oliva e un poco di fiocchi d’avena.. e poi
lava 2 mele medie e grattugi grossolanamente con la ciotola, si sviluppa sulla torta, cospargi parecchie con mandorle affettate e metti in forno a 175 ° C / 30 minuti.
Forse, con una pallina di gelato, per esempio, banana (anche vegana)!
schnell – leicht – vegan + ohne Fett – ohne Zucker – sattmachend – ideal für Kinder!
Den Teig für ein Brot ansetzen (siehe Dinkelbrot – klassisch)
und die Hälfte davon abzwacken.
1-2 Äpfel waschen und mit der Schale grob reiben/raspeln.
100 gr. geriebene Mandeln
1/4 TL Zimt
1 Msp gemahlene Vanille
vermengen und auf den 5mm dick ausgerollten Teig streichen.
Nun kommt die Schnecke zum Zuge (auch endlich….)
Jetzt den Teig von einer Seite her aufrollen, diese Rolle in 6cm breite Stücke schneiden und seitlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 175 °C ca 10 -15 Minuten backen. Köstlich!
Damit einen guten Start in den Tag!
Mit besten Grüßen
Eure
Lousy
Varianten: Wir haben auch schon alternativ eine Füllung mit Bananenscheiben und Walnuß ausprobiert, einfach schauen was der Vorratsschrank so bietet, bin gespannt auf kreative Rückmeldungen!
Aus 3 Strängen ….
Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Noch lauwarm, am besten mit Freunden ❤ genießen!
Mrs Lousy Hunter 