Raisbrot ( Reis & Mais)

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter
Locker & Lecker

250 gr. Reismehl Vollkorn

250 gr. Maismehl

1/2 Würfel Hefe mit etwas lauwarmen Wasser ansetzen und gehen lassen

1TL Salz

1 El Flohsamenschalen gemahlen

100 gr. Butter oder Veganes Streichfett

Alles vermengen und mit so viel handwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

Eine Hälfte in eine kleine Form geben, mit -im Mörser angestoßenen- Blaumohn bestreuen und nochmals 1/2 Std. gehen lassen. 

Die zweite Hälfte mit einer Gewürzmischung aus beispielsweise 1TL Paprika, 1/2 TL Bockshornklee, 1 TL Oregano, 1/4 TL Cardamon, 1/4 TL Muskat, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Koriander allesamt gemahlen oder eigenen Ideen vermischen, sodass eine zarte Marmorierung entsteht. Ebenfalls in eine kleine Form fühlen, mit Schwarzkümmel bestreuen oder mit Sesam… und noch eine Weile gehen lassen.

Beide Brote zusammen bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. Schmecken himmlisch, sogar ganz ohne Belag, einfach zum Salat oder zur Suppe.

Die neutrale Variante, getoastet und mit echter Marmelade…. Ein Gedicht! ( reimt sich zwar nicht… Schmeckt aber so!)

Lousy Hunter

Vegane Dinkel-Brotzeit

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Für das Brot 

200 gr. Dinkelschrot mit 300ml heißem Wasser aufgießen, damit er quellen kann, 2 EL von der Masse beseite stellen, dann

700 gr. Dinkelvollkornmehl mit

2TL Salz vermischen, eine Kuhle reindrücken und

1 Würfel Frischhefe zerkrümeln, in die Mehlmulde füllen, mit etwas handwarmen Wasser anrühren, 10 Min. gehen lassen

dann alles mit einem Holzkochlöffeln miteinander verrühren, bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zufügen bis ein etwas klätschiger Teig entsteht.

in eine Springform füllen, mit 2 EL Schrot bestreichen und nochmals gehen lassen.

Bei 200 °C ca. 1 Std. auf mittlerer Schiene backen. Wenn man auf das Brot klopft und es klingt dumpf und wie hohl ist es fertig. Aus der Form nehmen, und umgekehrt auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen.

Wer will kann aber auch kleine Fladen backen die danach aufgeschnitten werden, bei uns wird es immer gleich das Brot für die begonnene Woche….

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Für den Belag:

100 gr. Dinkelschrot mit kochendem Wasser begießen, so dass er geradeso bedeckt ist. 20 Minuten ziehen lassen.

2 mittelgroße Möhren schälen und raspeln

2 Schalotten in feine Ringe schneiden unter die Dinkelmasse mischen. Mit

1 EL Senf, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, 2 EL Leinsamen, geschrotet untermischen

Aus dieser Masse ca. 8 Teigplätzchen formen und in eine mit 1 EL Olivenöl erwärmte Pfanne legen, goldbraun braten, dann wenden und auf der zweiten Seite auf kleinerer Hitze ebenfalls knusprig backen.

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Salat waschen und in einzelne Blätter pflücken, Tomate waschen und in feine Scheiben schneiden, leicht salzen oder mit Schnittlauch bestreuen

 

Für die Soße:

3 EL Tahin

1 große Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Kurkuma, gemahlen

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1 Prise Salz vermengen

mit feingeschnittenen Chilischotenstreifen oder

frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

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Brot in Scheiben schneiden, wer möchte kann diese toasten,

mit etwas Tahincreme bestreichen, mit Salatblatt und Dinkel-„Burger“ belegen, mit Tomate dekorieren und mit Soße verzieren.

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mit Soße verzieren. Schmeckt himmlisch! (und, gesund ist es ebenfalls!)

Guten Appetit – בתיאבון

Eure

Lousy Hunter

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Pane Dolce – Süßes Brot

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

Zutaten:

100 gr Dinkelmehl

300 gr Roggenmehl

100 gr Mandeln, fein gemahlen

300 gr Feigen, Datteln, Walnüsse, Paranüsse, Mandeln grob gehackt

25 gr. Hefe, frisch

1/2 Tl. Salz

300 ml Wasser, handwarm

In einem großen Behälter das Mehl mischen und das Salz hinzufügen. In einer Kuhle die Hefe mit ein bisschen lauwarmem Wasser auflösen. Nach 15 Minuten die Mischung gut mit dem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Zu einem Ball formen und ihn für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Mischung in eine Backform füllen, die vorher mit Fett eingerieben und bemehlt wurde. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 ° heizen und das Brot 60 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

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Ingredienti:

100  gr di farina di farro

300 gr di farina di segale

100 gr mandorle, finemente macinate

200 gr fichi, datteri, noci, paracadute, mandorle approssimativamente tritate

25 gr di lievito di birra

un mezzo cucchiaino di sale

300 ml di acqua tiepida

In un contenitore capiente setacciare le farine. Aggiungevi il sale. A parte scioglire in un po dell‘ acqua tiepida il lievito. Aggiungerlo alle farine e impastare il composto. Unire l’acqua poca alla volta per ottenere un impasto morbido. Amalgamare bene evitando che si presentino dei grumi. Creare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo tiepido sopra uno straccio. Travasare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Accendere il forno a 200

Infornare nel ripiano più basso per 60 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.

 

Tanti saluti /Beste Grüße

Lousy Hunter

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Vita Mine

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

….ideal fürs Büro oder Picknick…../ideale per un pranzo nel ufficio oun pic-nic

3 Möhren grob geraspelt / 3 carote grattugiato grossolanamente
1 Zucchini grob geraspelt / 1 zucchina grattugiato grossolanamente

1/3 Blumenkohl fein gehackt (ab in den Mixer, wer einen hat) / 1/3 cavolfiore tritato finemente (dal frullatore, che ha una)

1 Knoblauchzehe gequetscht mit 1/4 TL Salz / 1 spicchio d’aglio spremuto con 1/4 cucchiaino di sale

schwarzer Peffer, frisch gemahlen / pepe nero macinato fresco

1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt / 1 mazzetto di prezzemolo, tritata finemente

1 EL Olivenöl / 1 cucchiaio di olio d’oliva

2 EL Balsamico di Modena / 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

ab in ein Weckglas, ideal für unterwegs / allora, nell’un barattolo di vetro, ideale per viaggiare

Gabel nicht vergesssen! / Non dimentica una forchetta!

(Dazu? Buchweizenbrot, frisches, vom Morgen / insomma con il pane di grano saraceno, produce dalla mattina)

Schöne Mittagspause, meine ist schon rum! /  Bello il pranzo, il mio è già finita!

Eure / La tua

Lousy

 

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Pane di Grano Saraceno – Buchweizenbrot

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

300 gr. Buchweizenmehl / Farina di grano sraceno
300 gr. Dinkelmehl /Farina integrale di farro

2 TL Salz / 2 Cucchiaino di Sale

 

1 x Hefe frisch / Lievito di birra

mit etwas Wasser anrühren / mescoli con un poco d’acqua

 

ungefähr 15 Minuten warten / aspetti circa 15 minuti

dann mit mehr oder weniger einem halben Liter Wasser verrühren sodass ein zähflüssiger Teig entsteht, wiederholt 20 Minuten warten,
in eine gefettete Form füllen, mit kernigen Haferflocken bestreuen und im Ofen bei 175 °C ca. 35 Minuten backen

/ poi, tocci più o meno un mezzo litre d’acqua in modo che un impasto viscoso, raccogla in un stampo pasticceria unto con un po‘ grasso, cosparga con le fiocche d’avena grosse e aspetta un altra volta per 20 minuti, fare in forno e cuocere circa 35 minuti a 175 ° C

Guten Appetit! Buon appetito!

 

Eure

Lousy

frühmorgens um 6:00

 

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Blitzschnelles Dinkelvollkornbrot

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

1000 gr. Dinkel-Vollkorn-Mehl mit

1 Würfel Frischhefe ansetzen (Kuhle in das Mehl drücken, Frischhefe zerbröseln und mit 1/2 Tasse warmen Wasser vorsichtig anrühren und 10 Minuten gehen lassen)

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2 Tl Salz an den Rand geben und mit soviel handwarmen Wasser anrühren, ein simpler Kochlöffel reicht aus, bis ein klätschiger Teig entsteht. 10 Minuten gehen lassen.

Springformen (bei uns passen eine große und eine kleine Springform gleichzeigit in den Ofen, spart Energie!) mit Backpapier auskleiden, den Rand fetten.

Teig auf die Formen verteilen. Mit

Schwarzkümmel, Kümmel, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen oder Dinkelflocken betreuen.

In den noch kalten Ofen stellen und diesen nach 10 Minuten auf 200 °C aufheizen.Unten in den Ofen eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen, das verhindert das sich zu rasch eine feste Kruste bildet. So wird das Brot luftig, locker!

Nach 45 – 55 Minuten den Klopftest machen, klingt das Brot hohl, ist es fertig.

Das Brot noch heiß aus der Form nehmen und auf einem Holzbrett auskühlen lassen.

Buon Appetito!

Tipp: von der Helfte des Teiges mit noch etwas mehr Mehl, damit er sich ausrollen lässt, die Apfel-Mandel-Schnecken zubereiten! Geht flink und schmeckt himmlisch!

Eure

Lousy Hunter

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Pane delle dolomiti

Veröffentlicht am von mrs lousy hunter

vegan – wohltuend – leicht – schnell – günstig – duftend- aromatisch

Inspiriert durch meinen kurzen, traumhaft schönen Besuch in den Dolomiten hier nun ein schnelles Brotrezept mit feinem Aroma vielerlei Gewürze:

1000 Gr. Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben                                                       1 Hefewürfel (frisch) in die Mitte geben und mit etwas warmen Wasser anrühren         2 TL Salz an den Rand zufügen

Für die dolomitische Variante

  • 1TL Fenchelkörner
  • 1 Nelke
  • 1 Msp. Kümmel

in einem Mörser, frisch zerstoßen, zufügen ( für die normale Variante die Gewürze weglassen) und nach ca 15 Minuten unter Beigabe von handwarmen Wasser mit einem Kochlöffel locker verrühren (nicht zu lang, nicht zu doll, eher mit viel Wasser sodass er ziemlich „klätschig“ wird……

nochmals gehen lassen, eine viertel bis maximal halbe Stunde reicht.

Dann den dickflüssigen Teig in eine Form füllen. Wir nehmen immer eine große und eine kleine Springform, mit Backpapier ausgelegt, beide passen zugleich in den Ofen, das spart Energie, das kleine Brot ist ideal als Mitbringsel geeignet, kommt manchmal mit ins Büro für einen kleinen Vesper mit Kollegen oder der Älteste bekommst es mit in seinen j- und Jungen-Haushalt 🙂

Obendrauf noch ien paar Fenchel und Kümmelkörner streuen…..

bei 180 – 200 °C ca. 1 Std. backen (Klopftest: Klingt es hohl, ist es fertig!)

TIPP:

Unten in den Ofen kommt noch eine Schale heißes Wasser, damit die Kruste nicht zu schnell kross wird, sonst geht das Brot nicht weit genug auf um luftig locker zu werden…..

Variante: Ohne Gewürze, stattdessen einfach obendrauf ein bisschen Schwarzkümmel.

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