Blueberry Cake

Zutaten:

300 ml Sojadrink natur

2 El Apfelessig

300 gr. Dinkelmehl (Vollkorn)

1 Tl. Weinsteinbackpulver

1 Tl Natron

1 Msp. Vanille gemahlen

200 gr. gemahlene Mandeln

80 gr. Kokosblütenzucker (stattdessen gehen auch 100gr. Rohrohrzucker)

200 gr. Blaubeeren (Tiefkühlfrüchte)

Als erstes den Sojadrink mit dem Apfelessig in einen Messbecher geben, ca. 10 Minuten stehen lassen. Der Sojadrink klumpt dann, dadurch wird der Kuchen später sehr schön locker!

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Sojadrink/Essiggemisch zu einem Teig verrühren, geht prima mit einem Kochlöffel.

Den Teig entweder auf eine jeweils gefettete (z.B. mit Alsana, das ist eine vegane „Butter“) Tarteform und eine kleine Springform (die passen bei mir zeitgleich in den Ofen, das spart Energie)oder eine große Springform füllen, mit den gefrorenen Blaubeeren bestreuen und bei

175 °C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Darf auch warm schon genossen werden! Oder jemanden das Herz erwärmt (z.B. in der aktuellen Situation vereinsamende Nachbarn? Freunde mit gebrochenem Herzen? ….)

Liebe Grüße

Eure Lousy Hunter

Dazu passt perfekt eine „Sahne“ aus 200 gr. Cashewkernen, im Mixer fein gemahlen und mit 100 – 150 ml Wasser so lange gemixt bis sie cremig ist!