2 Auberginen, mittelgroß
3 Zwiebeln, klein
3-4 Tomaten
2-3 Lorbeerblätter, frisch!
Olivenöl nach Bedarf
1 Espressotassen Aceto Balsamico
Pfeffer, schwarz
Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen, kurz abspülen und trockentupfen. jetzt bei mittelstarker Hitze in olivenöl anbraten, nur einmal wenden.
Nach und nach in eine Schale schichten, mit schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen gut würzen.
Zuletzt in der Pfanne die frischen Lorbeerblätter geben, ACHTUNG! wegen der darin enthaltenen ätherischen Öle kann es etwas spritzen, zugleich die feingeschnittenen Zwiebelringe andünsten bis sie leicht goldbraun sind, die kleingestückelten Tomaten zugeben und unter Rühren garen bis die Tomatenstücke weich aber noch bissfest sind.
Jetzt mit dem Aceto Balsamico ablöschen und sofort über die in der Schale geschichteten Auberginenscheiben geben. Abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Schmeckt sehr gut (…und noch besser einen Tag darauf!) auf Brot. Beispielsweise auf dem Dinkelvollkornbrot!
Dieser vegane Brotbelag hält sich im Kühlschrank gut einige Tage, am besten in einem verschließbarem Weckglas. (….natürlich nur, falls sie nicht zuvor verspeist wurden!)
Guten Appetit!
Eure Lousy Hunter
PS: Die Auberginen saugen beim Anbraten relativ viel Olivenöl auf, alternativ kann diese Vorspeise auf im Ofen zubereitet werden, DAzu die Auberginenscheiben dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten, ca. 2-3 EL Olivenöl darüberträufeln, den Sud: Lorbeerblätter, zwiebeln, Tomaten wie oben beschrieben zubereiten, über die Aubergien geben und bei 200C auf mittlerer Schiene ca 40 Minuten garen. Dabei die ersten 20 Minuten abdecken. Zuletzt mit dem Aceto Balsamico ablöschen und kurz ziehen lassen.
Mrs Lousy Hunter 